Velours d'hiver
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 5 bûches moulées dans les Flexipans® Chenille (1194)
Biscuit framboise
Ingredients: Biscuit framboise
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430 gBlanc d'oeuf
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460 gSucre fin
Preparation: Biscuit framboise
Monter
Ingredients: Biscuit framboise
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150 gPoudre d'amande
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240 gFarine
Preparation: Biscuit framboise
Tamiser
Ingredients: Biscuit framboise
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55 gPulpe de cerise boiron
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440 gFramboises entières surgelées boiron
Preparation: Biscuit framboise
Mélanger les deux appareils et y ajouter
Meringue italienne de base
Ingredients: Meringue italienne de base
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50 gEau
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200 gSucre
Preparation: Meringue italienne de base
Cuire à 124°C
Ingredients: Meringue italienne de base
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140 gBlanc d'oeuf
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80 gSucre fin
Preparation: Meringue italienne de base
Verser sur
Crème légère Kalamansi Mycryo®
Ingredients: Crème légère Kalamansi Mycryo®
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400 gPulpe de kalamansi boiron
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40 gZestes de citron confit boiron
Preparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Ingredients: Crème légère Kalamansi Mycryo®
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100 gSucre
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15 gPoudre de crème anglaise
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40 gPulpe de kalamansi boiron
Preparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Ingredients: Crème légère Kalamansi Mycryo®
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140 gNcb-hd706-by
Preparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Ingredients: Crème légère Kalamansi Mycryo®
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1000 gCrème fouettée
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400 gMeringue italienne
Preparation: Crème légère Kalamansi Mycryo®
Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Ingredients: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
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525 gLait entier
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90 gSucre
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120 gJaunes d'oeufs
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45 gPoudre de crème anglaise
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25 gZeste d'orange confit boiron
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25 gZestes de citron confit boiron
Preparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Faire une pâtissière avec
Ingredients: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
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20 gNcb-hd706-by
Preparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Après cuisson, ajouter
Ingredients: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Preparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Verser sur
Ingredients: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
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600 gCrème fouettée
Preparation: Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
Refroidir et à 28°C et ajouter
Montage
Réalisation du tube chocolat Blanc Satin™
Confectionner des tubes en feuilles rhodoïde Ø 3,5 cm.
Garnir les tubes de chocolat Blanc Satin™ cristallisé et les évider pour obtenir une fine couche de chocolat.
Après refroidissement du tube, garnir de crème légère Kalamansi Mycryo®.
Ingredients: Montage
Preparation: Montage
Superposer les deux éléments surgelés et, pour obtenir l’aspect velours, pulvériser avec un mélange de
Garnir les gouttières chenille avec la crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes en ajoutant le biscuit framboise.
Finir l’obturation de la gouttière en ajoutant une fine plaquette de chocolat Blanc Satin™.
Surgeler l’ensemble.
Déposer la décoration chocolat sur le dessus
Une sphère Ø 7 cm et un montage chocolat composé d’un bonbon ovale Kalamansi framboise et d’une sphère Ø 3 cm préalablement roulée dans la poudre créative bronze.
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