Mousse zéphyr­™ Caramel et poire

Mousse zéphyr­™ Caramel et poire

Niveau:
Medium

GANACHE ZÉPHYR™ CARAMEL

Ingredients

  • 50 g
    Sucre fin

Preparation

Caraméliser

Ingredients

  • 300 g
    Crème liquide 35% de matière grasse

Preparation

Décuire avec

Ingredients

  • 280 g

Preparation

Verser sur

 Mixer et réserver au froid, monter légèrement avant utilisation.

POIRES RÔTIES AUX ÉPICES DOUCES

Ingredients

  • 100 g
    Miel
  • 500 g
    Poires en cube pochées
  • 2 g
    Quatre épices

Preparation

Cuire

Ingredients

  • 25 g
    Jus de citron vert

Preparation

Ajouter

 Réserver pour montage

MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%

Ingredients

  • 95 g
    Lait entier
  • 65 g
    Sucre fin
  • 40 g
    Glucose

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 262 g

Preparation

Verser sur 

Ingredients

  • 544 g
    Crème montée souple 35% m.g

Preparation

Ajouter à 45°C

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