Mousse chocolat Inaya™ et framboise

Mousse chocolat Inaya™ et framboise

Niveau:
Medium

BISCUIT CACAO

Ingredients

  • 100 g
    Blanc d'oeuf
  • 250 g
    œufs
  • 200 g
    Sucre fin

Preparation

Monter

Ingredients

  • 160 g
    Blanc d'oeuf
  • 80 g
    Sucre

Preparation

Monter

Mélanger les deux appareils

Ingredients

  • 60 g
    Farine t55
  • 60 g

Preparation

Tamiser et ajouter 

 Etaler en cadre 40X60. Cuire à 200°c pendant 10/12 minutes.

GELÉE FRAMBOISE

Ingredients

  • 300 g
    Purée de framboise
  • 90 g
    Sucre fin

Preparation

Fondre a 60°c 

Ingredients

  • 5 g
    Nh pectine

Preparation

Ajouter

 Porter le tout à ébullition, réserver au froid, mixer avant utilisation. 

MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%

Ingredients

  • 95 g
    Lait entier
  • 65 g
    Sucre fin
  • 40 g
    Glucose

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 262 g

Preparation

Verser sur

Ingredients

  • 544 g
    Crème montée souple 35% m.g

Preparation

Ajouter à 45°C

Crumble Cacao

Ingredients

  • 70 g
    Beurre frais
  • 70 g
    Sucre brut
  • 10 g

Preparation

Mélanger 

Ingredients

  • 85 g
    Farine t55

Preparation

Verser sur

 Emietter, cuisson 160°C pendant 8 minutes environ.

 SUGGESTION DÉCORS
Fleur massepain MAW-PS-19911-999
Treillis en chocolat noir CHD-GD-19838E0-999