Mousse Alunga™ mûre et cassis

Mousse Alunga™ mûre et cassis

Niveau:
Medium

BISCUIT CACAO

Ingredients

  • 100 g
    Blanc d'oeuf
  • 250 g
    œufs
  • 200 g
    Sucre fin

Preparation

Monter

Ingredients

  • 160 g
    Blanc d'oeuf

Preparation

Monter 

Ingredients

  • 80 g
    Sucre

Preparation

 Mélanger les deux appareils

Ingredients

  • 60 g
    Farine t55

Preparation

Tamiser et ajouter

Ingredients

  • 60 g

Preparation

 Etaler en cadre 40X60. Cuire à 200°c pendant 10/12 minutes

GELÉE MÛRE CASSIS

Ingredients

  • 200 g
    Purée de mûres
  • 100 g
    Purée de cassis

Preparation

Fondre a 60°c 

Ingredients

  • 90 g
    Sucre fin
  • 5 g
    Nh pectine

Preparation

Ajouter

 Cuire et réserver au froid, mixer avant utilisation.

MOUSSE CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41% CASSIS MÛRE

Ingredients

  • 100 g
    Purée de mûres
  • 70 g
    Purée de cassis

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 330 g
    Couverture de chocolat au lait cacao barry pureté alunga™ 41 % (chm-q41alun-e1-u68)

Preparation

Verser sur

Ingredients

  • 470 g
    Crème montée souple 35% m.g

Preparation

Ajouter à 35°c 
Réserver pour dressage.

 SUGGESTION DÉCORS
Fleur massepain MAW-PS-19910-999
Treillis en chocolat noir CHD-GD-19838E0-999