Mini éclairs Zéphyr™ noix de coco
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
RECETTE POUR 18 ÉCLAIRS DE 15 cm
PÂTE À CHOUX
Ingredients: PÂTE À CHOUX
-
160 gLait entier
-
160 gEau
-
15 gSucre fin
-
15 gSel
Preparation: PÂTE À CHOUX
Bouillir
Ingredients: PÂTE À CHOUX
-
180 gFarine
Preparation: PÂTE À CHOUX
Déssécher avec
Ingredients: PÂTE À CHOUX
-
300 gœufs
Preparation: PÂTE À CHOUX
Ajouter au fur et à mesure
Dresser des éclairs de 15cm de long. Cuire à 180°C au four à sole durant 30 minutes.
CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO
Ingredients: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO
-
210 gCrème 35%
-
250 gPurée de noix de coco
Preparation: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO
Chauffer à 80°C
Ingredients: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO
-
4 gGélatine 200 bloom
Preparation: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO
Ajouter
Ingredients: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO
-
24 gEau froide
Preparation: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO
Hydrater avec
Ingredients: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO
-
375 gCacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
Preparation: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO
Verser l’ensemble de la
Ingredients: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO
-
450 gCrème liquide 35% de matière grasse
Preparation: CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO
préparation sur
Mixer
Refroidir à 4°C
Foisonner puis garnir les éclairs.
GLAÇAGE BLANC
Ingredients: GLAÇAGE BLANC
-
150 gEau
Preparation: GLAÇAGE BLANC
Faire un sirop
Ingredients: GLAÇAGE BLANC
-
300 gSucre fin
-
300 gLait évaporé
Preparation: GLAÇAGE BLANC
À 103°C avec
Ingredients: GLAÇAGE BLANC
-
200 gLait évaporé
Preparation: GLAÇAGE BLANC
Verser sur
Ingredients: GLAÇAGE BLANC
-
300 gCacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
Preparation: GLAÇAGE BLANC
Puis sur
Ingredients: GLAÇAGE BLANC
-
20 gGélatine 200 bloom
Preparation: GLAÇAGE BLANC
Incorporer
Ingredients: GLAÇAGE BLANC
-
120 gEau
Preparation: GLAÇAGE BLANC
Hydrater
Mixer.
Reserver 24h avant utilisation.
Comments