Mini éclairs zéphyr™ litchie pêche

Mini éclairs zéphyr™ litchie pêche

Niveau:
Medium
Makes:
RECETTE POUR 18 ÉCLAIRS DE 15 cm

PÂTE À CHOUX

Ingredients

  • 160 g
    Lait entier
  • 160 g
    Eau
  • 15 g
    Sucre fin
  • 5 g
    Sel

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 180 g
    Farine

Preparation

Déssécher avec

Ingredients

  • 300 g
    œufs

Preparation

Ajouter au fur et à mesure.
Dresser des éclairs de 15cm de long.
Cuire à 180°C au four à sole durant 30 minutes.

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYRTM LITCHI PÊCHE

Ingredients

  • 150 g
    Purée de pêche blanche
  • 100 g
    Purée de litchi

Preparation

Bouillir 

Ingredients

  • 200 g
    Blanc d'oeuf
  • 40 g

Preparation

Blanchir

Ingredients

  • 250 g
    Sucre fin

Preparation

Cuire comme une crème patissière.

Ingredients

  • 50 g
    Beurre frais

Preparation

Puis ajouter

Ingredients

  • 50 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
  • 85 g
  • 300 g
    Crème fouettée 35

Preparation

Ajouter ensuite

Refroidir à 4°C.
Puis garnir les éclairs

GLAÇAGE JAUNE

Ingredients

  • 150 g
    Eau

Preparation

Faire un sirop

Ingredients

  • 300 g
    Sucre fin
  • 300 g
    Glucose

Preparation

À 103°C avec

Ingredients

  • 200 g
    Lait concentré non sucré

Preparation

Verser sur

Ingredients

  • 300 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)

Preparation

Puis sur

Ingredients

  • 20 g
    Gélatine 200 bloom
  • 8 g
    Yellow power flowers™ pétale

Preparation

Incorporer 

Ingredients

  • 120 g
    Eau

Preparation

Hydrater
Mixer. Reserver 24h avant utilisation