Mini éclairs Zéphyr™ cerise hibiscus

Mini éclairs Zéphyr™ cerise hibiscus

Niveau:
Medium
Makes:
RECETTE POUR 18 ÉCLAIRS DE 15 cm

PÂTE À CHOUX

Ingredients

  • 160 g
    Lait entier
  • 160 g
    Eau
  • 15 g
    Sucre fin
  • 5 g
    Sel

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 180 g
    Farine

Preparation

Déssécher avec

Ingredients

  • 300 g
    œufs

Preparation

Ajouter au fur et à mesure
Dresser des éclairs de 15cm de long. Cuire à 180°C au four à sole durant 30 minutes.

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYRTM CERISE HIBISCUS

Ingredients

  • 250 g
    Purée de cerises rouges

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 200 g
    Jaunes d'oeufs
  • 40 g
  • 250 g
    Sucre fin

Preparation

Blanchir

Ingredients

  • 50 g
    Beurre frais

Preparation

 Cuire comme une crème patissière.
Puis ajouter

Ingredients

  • 85 g
  • 300 g
    Crème à fouetter semi-forte (35% de matière grasse)

Preparation

Ajouter ensuite

Ingredients

  • Q.S.

Preparation

 Refroidir à 4°C.
Ajouter.
 

 Puis garnir les éclairs.

GLAÇAGE ROSE PÂLE

Ingredients

  • 150 g
    Eau

Preparation

Faire un sirop

Ingredients

  • 300 g
    Sucre fin
  • 300 g
    Glucose

Preparation

À 103°C avec

Ingredients

  • 200 g
    Lait évaporé

Preparation

Verser sur

Ingredients

  • 300 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)

Preparation

Puis sur

Ingredients

  • 20 g
    Gélatine 200 bloom
  • 1/4
    Red power flowers™ pétale
  • 8 g

Preparation

Incorprer 

Ingredients

  • 120 g
    Eau

Preparation

Hydrater
 Mixer. Reserver 24h avant utilisation