Mini coupes coffee en chocoat noir - vanille & mascarpone

Mini coupes coffee en chocoat noir - vanille & mascarpone

Niveau:
Medium

BISCUIT CUILLÈRE

Ingredients

  • 200 g
    Blanc d'oeuf

Preparation

Monter

Ingredients

  • 200 g
    Sucre

Preparation

Ajouter

Ingredients

  • 150 g
    Jaunes d'oeufs

Preparation

Mélanger

Ingredients

  • 91 g
    Farine
  • 91 g
    Fécule

Preparation

Ajouter

Dresser sur plaque de cuisson sur silpat.
Cuisson à 200°c 10 minutes environ.

IMBIBAGE CAFÉ

Ingredients

  • 500 g
  • 50 g
    Sucre fin
  • 5 g
    Café instantané

Preparation

Mélanger

CRÈME PATISSÈRE ZÉPHYRTM 34%

Ingredients

  • 500 g
    Lait entier
  • 50 g
    Sucre
  • 2 g
    Gousse de vanille

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 120 g
    Jaunes d'oeufs
  • 25 g

Preparation

Blanchir

Ingredients

  • 140 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)

Preparation

Verser sur 

 Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème patissière.

CRÈME ONCTUEUSE ZEPHYRTM VANILLE ET MASCARPONE

Ingredients

  • 185 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
  • 70 g
    Sucre glace

Preparation

Mélanger ensemble

Ingredients

  • 7 g
    Gélatine en poudre
  • 42 g
    Eau

Preparation

Mélanger ensemble

Ingredients

  • 300 g
    Mascarpone

Preparation

Monter ensemble

Ingredients

  • 250 g
    Crème liquide 35% de matière grasse

Preparation

 Mélanger les 3 appareils.

SABLÉ BRETON

Ingredients

  • 150 g
    Beurre
  • 140 g
    Sucre brut

Preparation

Mélanger

Ingredients

  • 60 g
    Jaunes d'oeufs

Preparation

Ajouter

Ingredients

  • 70 g
    Amandes moulues

Preparation

Ajouter

Ingredients

  • 200 g
    Farine t55
  • 20 g
    Levure

Preparation

Monter ensemble

Cuisson 160°c Pendant environ 12/15 minutes.

SUGGESTION DÉCORS
Morceau de sablé breton
Copeaux en chocolat noir Blossom.