Façon barre snacking Inaya™ et Zéphyr™ caramel
- Niveau:
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Medium
CROUSTILLANT
Ingredients: CROUSTILLANT
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5 g
Preparation: CROUSTILLANT
Pocher
Ingredients: CROUSTILLANT
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50 gSucre fin
Preparation: CROUSTILLANT
Caraméliser
Ingredients: CROUSTILLANT
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300 gCrème liquide 35% de matière grasse
Preparation: CROUSTILLANT
Décuire avec
Ingredients: CROUSTILLANT
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280 g
Preparation: CROUSTILLANT
Verser sur
Mixer et reserver au froid pendant 4 heures, coulé.
BISCUIT CACAO
Ingredients: BISCUIT CACAO
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100 gBlanc d'oeuf
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250 gœufs
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200 gSucre fin
Preparation: BISCUIT CACAO
Monter
Ingredients: BISCUIT CACAO
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160 gBlanc d'oeuf
Preparation: BISCUIT CACAO
Monter
Ingredients: BISCUIT CACAO
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80 gSucre
Preparation: BISCUIT CACAO
Mélanger les deux appareils
Ingredients: BISCUIT CACAO
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60 gFarine t55
Preparation: BISCUIT CACAO
Tamiser et ajouter
Ingredients: BISCUIT CACAO
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60 g
Preparation: BISCUIT CACAO
Etaler en cadre 40x60. Cuire à 200°C pendant 10/12 minutes.
MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
Ingredients: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
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95 gLait entier
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65 gSucre fin
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40 gGlucose
Preparation: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
Bouillir
Ingredients: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
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262 g
Preparation: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
Verser sur
Ingredients: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
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544 gCrème montée souple 35% m.g
Preparation: MOUSSE CHOCOLAT INAYA™ 65%
Ajouter à 45°C
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