Cupcake Zephyr Caramel Carotte

Cupcake Zephyr Caramel Carotte

Niveau:
Easy
Makes:
Recette pour 12 Cupcakes.

Biscuit Cake Carotte

Ingredients

  • 125 g
    Jaunes d'oeufs
  • 60 g
    Sucre fin

Preparation

Blanchir

Ingredients

  • 325 g
    Blanc d'oeuf

Preparation

Monter 

Ingredients

  • 100 g
    Sucre fin

Preparation

Mélanger les deux masses.

Ingredients

  • 100 g
    Purée de carottes

Preparation

Ajouter

Ingredients

  • 125 g
    Farine
  • 250 g
    Poudre d'amande
  • 50 g
    Fécule
  • 12 g
    Huile d'olive

Preparation

Tamiser et ajouter

Ingredients

  • 4 g
    Sel fin

Preparation

Mélanger et incorporer

Etaler dans un cadre 30x40. Cuire à 160°c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et détailler à l’emporte-pièce, des disques de 4cm. Réserver.

Ganache Zéphyr Caramel

Ingredients

  • 200 g
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 50 g
    Glucose

Preparation

Chauffer 

Ingredients

  • 200 g

Preparation

Verser sur

Mixer. Laisser refroidir. Garnir la moitié des Cups de ganache Zephyr™Caramel, disposer un cercle de biscuit, puis remplir de ganache. Lisser.

Ganache montée Carotte

Ingredients

  • 210 g
    Jus de carotte mélangé
  • 25 g
    Glucose

Preparation

Chauffer à 80°c

Ingredients

  • 375 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)

Preparation

Verser sur

Ingredients

  • 6 g
    Gélatine 200 bloom
  • 36 g
    Eau

Preparation

Mixer et ajouter

Ingredients

  • 400 g
    Crème liquide 35% de matière grasse

Preparation

Ajouter en mixant 

Réserver 12h au froid.

Finitions

Monter la crème carotte, à l’aide d’une douille cannelé de 14, pocher la ganache sur les Cups en faisant le tour.
Réaliser les décors chocolat avec du chocolat blanc Zephyr™ coloré en vert avec Power Flower. Etaler entre deux feuilles guitare et découper avec le dos du couteau, les feuilles vertes.
Laisser cristalliser, puis placer sur chaque Cupcakes.