Cupcake Brownies Equateur Callets

Cupcake Brownies Equateur Callets

Niveau:
Easy
Makes:
Recette pour 12 Cupcakes

Brownies Equateur

Ingredients

  • 600 g
  • 500 g
    Beurre frais

Preparation

Fondre à 45°c 

Ingredients

  • 500 g
    œufs
  • 180 g
    Sucre

Preparation

Blanchir

Mélanger les deux appareils

Ingredients

  • 100 g
    Farine

Preparation

Ajouter

Cuire à 160°c pendant 15 minutes. Après refroidissement, détailler à l’emporte-pièce de 4cm. Réserver pour le montage. 

Ganache Equateur

Ingredients

  • 200 g
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 50 g
    Glucose

Preparation

Chauffer à 80°c

Ingredients

  • 200 g

Preparation

Verser sur
Mixer.

Garnir les Cups Mona Lisa de ganache Equateur. Disposer un disque de brownies, puis recouvrir la Cup de ganache, lisser.
Réserver le restant de ganache pour la finition.

Finitions

Avec une douille nids, pocher la ganache Equateur sur le dessus de la Cup, placer dans le centre des Callets Callebaut.