Cupcake Alunga Coco

Cupcake Alunga Coco

Niveau:
Easy
Makes:
Recette pour 12 Cupcakes.

Biscuit noix de coco

Ingredients

  • 360 g
    Blanc d'oeuf

Preparation

(Recette pour un cadre 30x40)

Monter

Ingredients

  • 115 g
    Sucre

Preparation

Ajouter les poudres
Préalablement tamisées 

Ingredients

  • 250 g
    Sucre glace
  • 250 g
    Poudre de coco

Preparation

Cuire à 170°c pendant 20 minutes

Détailler le biscuit noix de coco avec un emporte-pièce de 4cm Réserver

Crème Alunga

Ingredients

  • 300 g
    Crème liquide 35% de matière grasse

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 200 g
    Couverture de chocolat au lait cacao barry pureté alunga™ 41 % (chm-q41alun-e1-u68)

Preparation

Verser sur
Hydrater et ajouter 

Ingredients

  • 1 g
    Gélatine 200 bloom
  • 6 g
    Eau pour hydratation

Preparation

Réserver à +4°C jusqu'à complet refroidissement, puis foisonner la crème délicatement jusqu'à une texture crémeuse.
Couler la crème dans les Cups Mona Lisa, alterner avec deux couches de biscuit noix de coco. Lisser.

Crème vanille coco

Ingredients

  • 400 g
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 200 g
    Lait de coco
  • 1 g
    Vanille

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 400 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)

Preparation

Verser sur
Hydrater et ajouter 

Ingredients

  • 2 g
    Gélatine 200 bloom
  • 12 g
    Eau pour hydratation

Preparation

Réserver à +4°C jusqu'à complet refroidissement, puis foisonner la crème délicatement jusqu'à une texture crémeuse. 

Finitions

Monter la crème vanille coco, pocher des boules sur la Cup Mona Lisa.
Recouvrir de noix de coco, pour former le corps des moutons.
Avec des petits œufs en chocolat, former la tête du moutons, faire des yeux avec un cornet de chocolat blanc et noir.