Crémeux Zéphyr™ Caramel

Crémeux Zéphyr™ Caramel

Niveau:
Medium

CROUSTILLANT

Ingredients

  • 3 g

Preparation

Pocher

CRÈMEUX ZÉPHYR™ CARAMEL

Ingredients

  • 300 g
    Lait

Preparation

Bouillir

Ingredients

  • 80 g
    Sucre
  • 150 g
    œufs
  • 50 g
    Jaunes d'oeufs

Preparation

Ajouter et cuire à 85°C

Ingredients

  • 175 g
  • 40 g

Preparation

Verser sur

Ingredients

  • 356 g
    Couverture de chocolat au lait cacao barry pureté alunga™ 41 % (chm-q41alun-e1-u68)

Preparation

Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur
Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir.

 

SUGGESTION DÉCORS
Feuille d’Or: CLR-DC-GOLD03-999 / 25 feuilles.