Brownie cube
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
Recette pour 35 pièces
Brownie
Ingredients: Brownie
Preparation: Brownie
Fondre à 45°C
Ingredients: Brownie
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250 gBeurre
Preparation: Brownie
Mélanger
Ingredients: Brownie
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175 gŒuf(s) entier
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200 gSucre
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2 gSel
Preparation: Brownie
Fouetter
Ajouter
Ingredients: Brownie
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100 gFarine
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2 gLevure
Preparation: Brownie
Tamiser
Ajouter
Ingredients: Brownie
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110 gNoix de pécan rôties
Preparation: Brownie
Ajouter
Cuire à 200°C.
Mousse au chocolat au lait
Ingredients: Mousse au chocolat au lait
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150 gLait
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150 gCrème fouettée
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60 gJaunes d'oeufs
Preparation: Mousse au chocolat au lait
Faire une crème anglaise
Ingredients: Mousse au chocolat au lait
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4 gPoudre de gélatine (220 bloom)
Preparation: Mousse au chocolat au lait
Ajouter
Ingredients: Mousse au chocolat au lait
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400 g
Preparation: Mousse au chocolat au lait
Ajouter
Ingredients: Mousse au chocolat au lait
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550 gCrème fouettée
Preparation: Mousse au chocolat au lait
Ajouter
Mélanger
Confiture de framboise
Ingredients: Confiture de framboise
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500 gFramboises fraîches
Preparation: Confiture de framboise
Réduire en purée
Filtrer, chauffer
Ingredients: Confiture de framboise
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112,5 gSucre
Preparation: Confiture de framboise
Ajouter
Ingredients: Confiture de framboise
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112,5 gSucre
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8 gNh pectine
Preparation: Confiture de framboise
Mélanger
Ajouter
Porter à 106°C
Retirer du feu
Congeler dans moules sphériques.
Glaçage miroir chocolat noir
Ingredients: Glaçage miroir chocolat noir
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150 gEau
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300 gSucre
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300 gGlucose
Preparation: Glaçage miroir chocolat noir
Chauffer à 103°C
Ingredients: Glaçage miroir chocolat noir
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200 gLait concentré sucré
Preparation: Glaçage miroir chocolat noir
Ajouter
Mixer
Ingredients: Glaçage miroir chocolat noir
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20 gPoudre de gélatine (220 bloom)
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120 gEau
Preparation: Glaçage miroir chocolat noir
Hydrater la gélatine
Ajouter
Ingredients: Glaçage miroir chocolat noir
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140 gDcp-22exbru
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10 gPoudre d'argent scintillant
Preparation: Glaçage miroir chocolat noir
Ajouter
Mélanger
Réserver 1 nuit au réfrigérateur
Chauffer à 40°C.
Glacer le brownie à 30°C.
Mousse chocolat blanc
Ingredients: Mousse chocolat blanc
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10 gPoudre de gélatine (220 bloom)
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50 gEau
Preparation: Mousse chocolat blanc
Hydrater la gélatine
Fondre
Ingredients: Mousse chocolat blanc
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100 gCrème fouettée
Preparation: Mousse chocolat blanc
Mélanger
Faire bouillir
Ingredients: Mousse chocolat blanc
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35 gSucre
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50 gJaunes d'oeufs
Preparation: Mousse chocolat blanc
Mélanger
Fouetter
Ajouter au lait tempéré
Chauffer à 85°C
Ajouter la gélatine.
Refroidir.
Ingredients: Mousse chocolat blanc
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500 gCrème double fouettée
Preparation: Mousse chocolat blanc
Ajouter
Pocher dans des moules sphères.
Congeler.
Ingredients: Mousse chocolat blanc
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300 gNcb-hd706-by
Preparation: Mousse chocolat blanc
Pulvériser un mélange de chocolat blanc Zéphyr™, préalablement tempéré, avec le Mycryo®.
Montage
Poser un brownie sur un carré d’un mélange de Streusal et de Cara Crakine™, ajouter une sphère de confiture de framboise.
Pocher la mousse chocolat au lait dans un moule carré de 4,5 cm.
Réfrigérer.
Démouler la mousse au chocolat, la glacer avec le glaçage miroir chocolat noir.
Couvrir avec une plaque de chocolat blanc Zéphyr™.
Poser une sphère de mousse au chocolat blanc sur la plaque de chocolat blanc.
Pulvériser la plaque et la sphère de Barry Décor Chocolat.
Décoration
Bâtonnet de 10 cm saupoudré de Barry Décor Chocolat.
Astuce
Remplacer le Barry Décor Chocolat Zéphyr™ par 50 % de chocolat blanc Zéphyr™ et 50 % de Barry Décor Ivoire.
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