- Location:
- Switzerland, Zurich
- Date:
-
20 Jun 2024
- Doba trvání:
-
1 den
- Hlavní jazyk kurzu:
-
Němčina
- Cena:
-
290.00 CHF
- Segment:
-
ConfectioneryBakery & PastryHoreca
- Velikost třídy:
-
10
Dieser Ganztageskurs thematisiert und vertieft in kreativer und motivierender Atmosphäre das neuartige Kreieren von Pralinen. Das Kennenlernen und Anwenden innovativer Kreativtechniken und gleichzeitig das systematische und neuartige Kombinieren von Zutaten (Foodpairing) stehen bei diesem Kurs im Mittelpunkt.
Wie steht es um das Thema „neue Kreationen“ in deiner Bäckerei und/oder Confiserie?
Erfahrungsgemäss haben die Meisten keine Zeit um neue Rezepturen zu entwickeln und darüber hinaus mangelt es häufig an Ideen. Entsprechend findet die genussvolle und kreative Neuvermählung verschiedener Zutaten, wie sie in der Gastronomie und in Bars längst en vogue ist, in Bäckereien und Confiserien viel zu selten statt.
Dies muss nicht sein! Für die genussvolle Vermählung von Couverture mit aroma- und texturgebenden Zutaten hat der Food-Sensoriker Patrick Zbinden eine einfach umzusetzende Arbeitstechnik entwickelt. Zusammen mit Naomi Wahl zeigt er, wie du mühelos kreative und innovative Pralinen mit Hilfe einer strukturierten Arbeitstechnik entwickeln und erfolgreich vermarkten kannst.
Ziel des Kurses:
Erfahre (in Theorie und Praxis), wie Du mit geringem Kosten- und Zeitaufwand unwiderstehliche Pralinen entwickeln kannst.
Zielgruppe:
Dieser Kurs richtet sich an Fachleute, welche Neues und Innovatives kennenlernen wollen oder ihr Wissen auffrischen und vertiefen möchten. Der Kurs ist für Profis aus der Konditorei- / Confiseur Branche konzipiert.
Nach diesem Kurs kannst Du:
- Zutaten analysieren / Sensorik-Profile erarbeiten
- Kontexte rund um die Kreation von Pralinen definieren
- Methodik für Rezepturplanungen anwenden
- Zubearbeitungsarten für Zutaten bestimmen / rezeptieren
- Pralinen abschmecken / verfeinern
Program kurzu
Agenda:
08:30 Uhr: Willkommens-Kaffee
09:00 Uhr: Kurs Start
Ca. 12:00 Uhr: Gemeinsamer Lunch
Ca. 16:30 - 17:00 Uhr: Ende des Kurses
Kursort:
Chocolate Academy™ Center, Barry Callebaut Schweiz AG, Hardturmstrasse 181, 8005 Zürich
Kurssprache:
Der Kurs findet auf Deutsch statt.
Teilnehmerzahl:
Da uns die individuelle Betreuung wichtig ist, können an diesem Kurs maximal 10 Personen teilnehmen.
Bekleidung/Mitzubringen:
- Du solltest bequeme Arbeitskleidung tragen, eine lange Hose, sowie feste, geschlossene Schuhe.
- Ausserdem bitten wir Dich, Dein eigenes Chef Jacket / Konditorjacke oder ein weisses Shirt mitzubringen. Bitte beachte, dass in unseren Küchen die Temperatur konstant zwischen 19-21°C liegt.
- Wir bitten Dich, Deinen Laptop oder Ipad/Tablet (aufgeladen) sowie eine Zutat aus Deiner Region mitzubringen
Im Kurspreis inbegriffen:
- Mittagessen und Getränke (Kaffee, Tee & Wasser)
- Signiertes Chocolate Academy Zertifikat / Kursbestätigung
Praktické informace
Directions by Public Transportation:
You can enjoy a relaxing trip by public transportation. The Callebaut Chocolate Academy™ is located at Hardturmstrasse 181 in 8005 Zurich and is perfectly connected to public transportation. Due to its central location, you can reach us quickly and conveniently. We are just a few minutes away from the “Fischerweg” tram stop (trams 8 and 17). The “Hardbrücke” S-Bahn station is 4 tram stops away. We recommend that you travel by public transportation. The Callebaut Chocolate Academy Switzerland is located on the 4th floor.
Directions by car:
There are NO parking spaces available directly in front of the building. A pay parking garage is located at “Atmos Parking”—access is via Förrlibuckstrasse. Please use the marked parking spaces for visitors.
Address:
Barry Callebaut Switzerland AG - Callebaut Chocolate Academy™ Switzerland / 4th floor
Hardturmstrasse 181 - 8005 Zurich / Switzerland
Lunch:
Lunch is included in the course price. If you have any food intolerances or allergies, please contact us at least two weeks before the course begins so we can plan the catering accordingly: academy_zh@barry-callebaut.com
Hotels:
We are happy to provide a list of hotels upon request. All hotels are within walking distance of the Chocolate Academy.
Agenda:
Classes usually start at 9:00 a.m. We will send you the detailed agenda and all important information about the course via email approximately 3 weeks before the course begins.
Dress Code / What to Bring:
- You should wear comfortable work clothes, long pants and closed solid shoes
- Please bring your own chef’s jacket or pastry chef’s jacket
- Please note that the temperature in our kitchens is constant between 19–21°C
Included in the course price:
- Lunch and beverages (water, tea, coffee)
- Signed Chocolate Academy certificate / course confirmation
- Recipe booklet
Do you have any questions you’d like us to answer? You can reach us during office hours at: academy_zh@barry-callebaut.com
Důležité
Cancellation Policy:
Courses at the Callebaut Chocolate Academy™ Switzerland are limited to a maximum number of participants and typically fill up quickly. If you need to cancel your registration for a course, the following conditions apply:
Up to 45 days before the course starts: You will get a voucher for 100% of the course price, which can be used for a future course.
15 to 45 days before the course starts: You will get a voucher for 50% of the course price, which can be used for a future course.
Less than 15 days before the course starts: If you cancel less than 15 days before the course starts, neither a credit nor a refund will be issued.
Subject to the written consent of the Callebaut Chocolate Academy™ Switzerland before the course begins, it is possible to transfer your registration to another person from the same company or organization. There are no additional costs for this.
All registrations are binding. The course fee must be paid no later than 14 days before the course begins. Otherwise, the course spot will be released. In case of no-show, there is no entitlement to a refund.
The Callebaut Chocolate Academy™ Switzerland reserves the right to cancel or postpone courses due to insufficient demand or for other reasons no later than three (3) weeks before the course begins. In this case, you may alternatively participate in another course or receive a refund for payments already made.
In accordance with the above, the Callebaut Chocolate Academy™ Switzerland reserves the right to make changes to course content, the schedule, or the instructors.
No liability is assumed for costs incurred in connection with the course (e.g., travel or accommodation expenses). In the event of cancellation by the Callebaut Chocolate Academy™ Switzerland, only the course fee will be refunded.
Important:
- Accommodation and transportation are not included in the price
- By registering, you are making a binding commitment to attend the course
- Insurance is the responsibility of the participants
